Efficacité des interventions entreprises par les abattoirs et les ateliers de découpe du Royaume-Uni en réponse à des résultats insatisfaisants des critères d'hygiène des processus (PHC)

La FSA souhaite commander une étude pour évaluer l'efficacité des interventions généralement réalisées par les abattoirs de viande rouge et de volaille et les usines de découpe/transformation en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord suite à des résultats insatisfaisants des critères d'hygiène des processus (PHC). Les preuves générées seront utilisées pour éclairer les évaluations stratégiques des risques concernant le risque relatif pour les consommateurs de viande provenant d'abattoirs et d'usines de découpe de taille 5 qui traitent 2 tonnes métriques ou moins de viande par semaine et qui sont actuellement exemptés d'échantillonnage, par rapport aux abattoirs et usines de découpe qui effectuent actuellement un échantillonnage, et pour aider la FSA à améliorer la conformité réglementaire. De plus, les résultats publiés de cette enquête peuvent être utilisés par les FBO pour soutenir la prise de décision concernant les interventions suite à des résultats PHC insatisfaisants. L'objectif des thèmes de recherche sur la sécurité microbiologique des aliments est de fournir des informations solides sur la présence, la croissance, la survie et l'élimination des micro-organismes pathogènes tout au long de la chaîne alimentaire ; l'étendue, la distribution, les causes, les risques et le coût des maladies d'origine alimentaire seront également pris en compte le cas échéant. Phase 1. Conception et réalisation d'entretiens avec les parties prenantes des abattoirs et des usines de découpe pour déterminer quelles interventions sont réalisées par les établissements de transformation de la viande en réponse à des résultats PHC insatisfaisants. Phase 2. Une revue critique de la littérature sur l'efficacité des interventions identifiées dans la Phase 1 pour corriger les résultats PHC insatisfaisants. Le résultat final du projet sera un rapport technique comprenant les conclusions anonymisées de l'enquête auprès des parties prenantes des abattoirs et des usines de découpe (Phase 1) et la revue critique de l'efficacité de chaque intervention identifiée (Phase 2).