Skuteczność interwencji podejmowanych przez brytyjskie ubojnie i zakłady przetwórstwa mięsa w odpowiedzi na niezadowalające wyniki kryteriów higieny procesu (PHC)

Rozporządzenie (WE) 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych środków spożywczych określa częstotliwość pobierania próbek dla kryteriów higieny procesu (PHC) w rzeźniach i zakładach przetwórstwa mięsa. Rozporządzenie przyznaje zwolnienia z pobierania próbek dla małych zakładów przetwórstwa mięsa; jednakże słabo rozumie się, jak te zwolnienia mogą wpływać na ryzyko dla konsumentów. FSA proponuje zatem zlecić projekt oceny skuteczności działań naprawczych zazwyczaj podejmowanych przez zakłady przetwórstwa mięsa po nieuzyskaniu zadowalających wyników PHC. Wiedza ta zostanie wykorzystana do informowania o ryzyku dla konsumentów wynikającym z zwolnień z pobierania próbek PHC dla małych zakładów przetwórstwa mięsa oraz do wspierania FSA w poprawie zgodności z przepisami. Projekt ten będzie składał się z dwóch etapów: 1) półstrukturalne wywiady jakościowe z interesariuszami rzeźni i zakładów przetwórstwa mięsa w celu ustalenia, jakie działania podejmują zakłady przetwórstwa mięsa w odpowiedzi na niezadowalające wyniki PHC; a następnie 2) krytyczny przegląd literatury dotyczący skuteczności interwencji zidentyfikowanych w Fazie 1 w korygowaniu niezadowalających wyników PHC. Końcowym wynikiem projektu będzie raport techniczny zawierający ustalenia z Faz 1 i 2, przeznaczony do publikacji z FSA. Oferenci powinni posiadać doświadczenie w projektowaniu i przeprowadzaniu jakościowych kwestionariuszy i wywiadów oraz doświadczenie w przeprowadzaniu krytycznych przeglądów literatury. Doświadczenie w zakresie procesów higieny w rzeźniach i zakładach przetwórstwa mięsa oraz mikrobiologicznych kryteriów higieny procesu jest wysoce pożądane.