Efficacité des interventions menées par les abattoirs et les ateliers de découpe de viande du Royaume-Uni en réponse à des résultats insatisfaisants des critères d'hygiène des processus (PHC)

Le règlement (CE) 2073/2005 relatif aux critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires fixe les règles relatives aux fréquences d'échantillonnage pour les critères d'hygiène des processus (PHC) dans les abattoirs et les ateliers de découpe. Le règlement accorde des exemptions d'échantillonnage pour les petits établissements de transformation de la viande ; cependant, on comprend mal comment ces exemptions peuvent affecter le risque pour les consommateurs. Le FSA propose donc de mandater un projet pour évaluer l'efficacité des actions correctives généralement entreprises par les établissements de transformation de la viande suite à des résultats PHC insatisfaisants. Ces connaissances seront utilisées pour informer sur le risque pour les consommateurs lié aux exemptions d'échantillonnage PHC pour les petits établissements de transformation de la viande, et pour aider le FSA à améliorer la conformité réglementaire. Ce projet se composera de deux phases : 1) des entretiens qualitatifs semi-directifs avec les parties prenantes des abattoirs et des ateliers de découpe pour déterminer les actions entreprises par les établissements de transformation de la viande en réponse à des résultats PHC insatisfaisants ; suivis de 2) une revue critique de la littérature sur l'efficacité des interventions identifiées dans la Phase 1 pour corriger les résultats PHC insatisfaisants. Le résultat final du projet sera un rapport technique comprenant les conclusions des Phases 1 et 2, destiné à être publié avec le FSA. Les soumissionnaires doivent avoir une expertise dans la conception et la conduite de questionnaires et d'entretiens qualitatifs, et une expérience dans la conduite de revues critiques de la littérature. Une expérience des processus d'hygiène des abattoirs et des ateliers de découpe de viande et des critères d'hygiène des processus microbiologiques est hautement souhaitable.